Purim, o Carnaval judaico, não pode ser celebrado este ano com a diversão de sempre, mas pode ser sempre acompanhado por este doce tradicional.
Embora este ano uma festa com tanta alegria como a de Purim não possa ser celebrada de forma tradicional, a verdade é que as suas tradições e folclore podem ser sempre adaptados. Apesar da pandemia, os judeus que celebram a salvação do seu povo num dia tão importante como este, vão poder cozinhar e comer a sobremesa mais típica desta festa: as orelhas de Haman, um pequeno doce triangular muito parecido com um biscoito e recheado com chocolate, geleia, tâmaras, doce de leite, fruta e até queijo.
Pratos com nome próprio costumam homenagear o autor ou, pelo menos, o herói da história. Porém, no caso desse doce do Carnaval judeu, acontece o contrário: Haman é o vilão da história que motiva a celebração de Purim, que comemora os acontecimentos do Livro de Esther.
Como é relatado nas suas páginas, o velho rei do império persa Achashverosh casou-se com a jovem judia Esther, que ocultou a sua origem. Esther era sobrinha de Mordechai, um líder da comunidade judaica do império. Ao mesmo tempo, um outro homem de confiança do governo de Achashverosh era Haman, um antissemita que sugeriu que o seu monarca exterminasse o povo judeu, através da forca, por obedecer a leis diferentes, uma decisão que teve a aprovação do rei.
Mas a história até então triste deu uma reviravolta graças a Esther, que conseguiu não apenas salvar o seu povo, mas também enviar Hamam à sua própria forca. Diz-se que a rainha fez saber ao rei que foi o seu tio Mordechai que tinha ouvido uma conspiração contra Achashverosh, que avisou a sua sobrinha e esta, por sua vez, notificou o seu marido, que salvou a sua vida. Após estes eventos, o povo judeu celebra a sua salvação milagrosa com este Carnaval em particular.
Existem muitas referências etimológicas para a origem do nome deste doce. Em Israel, eles são conhecidos como onzei Haman (literalmente, Orelhas de Haman) e referem-se aos ouvidos do inimigo que foi derrotado.
Receita das orelhas de Haman
Ingredientes:
• Manteiga
• 1 chávena de farinha
• Levedura
• 1 colher pequena de essência de baunilha
• 1 chávena de açúcar
• 1 ovo
• Sumo de laranja ou raspas
• Recheio a gosto (geleia, chocolate, tâmaras, etc.)
Preparação:
1. Para fazer a massa, misture a manteiga e o açúcar até obter uma substância cremosa.
2. Adicione a farinha, a essência de baunilha e o ovo. Quando combinado, adicione a farinha e misture até ficar uma massa.
3. Abra a massa numa superfície plana com um pouco de farinha polvilhada e estenda. Em seguida, corte em círculos de 5 a 8 centímetros.
4. Coloque o recheio no centro da circunferência e dobre três arestas, para obter um triângulo. As extremidades devem ser fechadas para evitar que o tempero saia.
5. Coloque entre 10 e 20 minutos em forno previamente aquecido a 175ºC, até a massa dourar.
6. Deixe esfriar e polvilhe um pouco de açúcar.
